آش یکی از غذاهای اصیل ایرانیست که در تمام ایران پخته میشه. آش ها از تنوع زیادی برخوردارند و معمولا هر شهری آش مخصوص به خودش رو داره. آش رشته هم که از متدوال ترین آش هاست و در هر شهری متفاوت پخته میشه. چون یک غذای سنتی و اصیله معمولا هرکسی اون رو مطابق با دستوری که از مادر یا مادر بزرگش یاد گرفته، طبخ میکنه. یک سری نکات ریز وجود داره که ممکنه تا حالا بهشون توجه نکرده باشید، بد نیست برای داشتن یه آش خوشمزه تر و خوش آب و رنگ ادامه ی مطلب رو بخونید. فوت و فن های پخت آش خیساندن حبوبات حبوبات رو بهتره قبل از مصرف، حتما خیس کنید. با این کار آنزیم های خاص موجود در اونها آزاد میشه و در نتیجه سریع تر میپزن و راحت تر هضم میشن. همچنین در پوست لوبیاها، ترکیبات قندی پیچیده ای وجود داره که با خیساندن، شکسته میشن. پس اگه شما اونها رو بدون خیس خوردن مصرف کنید، معده و سیستم گوارشیتون اذیت میشه. حبوبات رو از ۲۴ ساعت قبل از مصرف خیس کنید. همچنین گندم و جو رو ۱۲ ساعت قبل از مصرف و بلغور رو ۳ ساعت قبل از مصرف خیس کنید. در مدت زمان خیساندن حبوبات و غلات، دو تا سه بار، آب اونها رو عوض کنید. اگه در شرایطی فرصت خیساندن حبوبات رو نداشتید، می تونید از مقدار خیلی کمی جوش شیرین استفاده کنید تا حبوبات سریع تر پخته بشن و معده شما کمتر اذیت بشه. خیساندن حبوبات نعنا داغ نعنا داغ در بعضی از آش ها مثل آش چغندر، جز اجزای اصلی حساب میشه و در بعضی از آشها هم برای تزیین و خوش رنگ تر شدن، ازش استفاده میکنن. برای تهیه نعنا داغ، یک چهارم پیمانه روغن رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه. دو قاشق سوپ خوری نعنا خشک رو به اون اضافه کنید، به محض داغ شدن روغن، اون رو از روی حرارت بردارید. در تهیه نعنا داغ نکته ی مهم اینه که نعنا رو نباید در روغن داغ ریخت، بلکه روغن باید فقط کمی گرم باشه و به محض داغ شدن روغن باید نعنا داغ رو از روی حرارت بردارید تا رنگ اون سیاه نشه. نعنا داغ پیاز داغ پیاز داغ یکی از اصلی ترین مواد در اغلب آش ها به حساب میاد. همیشه سعی کنید پیاز داغ رو تازه تهیه و مصرف کنید، چون در کیفیت نهایی آشتون موثره. برای تهیه پیاز داغ، پیازها رو خلالی کرده و در آب جوش بریزید، پس از چند جوش، اونها رو در صافی خالی کنید و بعد روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب اونها کاملا گرفته بشه. در این مرحله بهتره کمی زردچوبه یا زعفرون برای خوش رنگ تر شدن پیاز داغتون به پیاز ها اضافه کنید. روغن رو در ماهیتابه ریخته و اجازه بدید کاملا داغ بشه. اگه می خواید میزان زیادی پیاز داغ درست کنید، پیازها رو کم کم در روغن بریزید. در ابتدا پیازها رو هم نزنید وقتی شروع کردن به طلایی شدن مرتب اونها رو هم بزنید تا کاملا ترد بشن. پیاز ها رو از روغن کشیده و در صافی بریزید. پیازداغ سیر سیر به صورت های مختلفی در انواع آش ها مورد استفاده قرار میگیره. در بعضی از آش ها از سیر تازه به همراه برگش استفاده میشه در بعضی ها هم از سیر رسیده خام یا سیر سرخ شده. همه ی ما میدونیم که سیر خواص زیادی داره و بهتره که اون رو به صورت خام و تازه مصرف کنیم. پس اگه با بوی سیر مشکلی ندارید اون رو به صورت خام توی آش بریزید چون واقعا طعمش رو فوق العاده می کنه. ولی اگه خواستید از سیر داغ استفاده کنید، برای تهیه سیر داغ، سیرها رو حتما به یک اندازه خورد کنید، از یک رنده تیز یا سیر خورد کن کمک بگیرید. روغن رو به اندازه ای که روی سیرها بیاد، در ماهیتابه بریزید. برای طلایی شدن سیر داغ کمی زردچوبه به اون اضافه کنید. بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، سیرها رو اضافه کنید. ممکنه اولش چسبناک بشن ولی بعد کم کم سبک شده و ترد میشن. سیرداغ رو باید مدام هم بزنید. به محض اینکه سیرها سبک و طلایی شدن اونها رو از روی حرارت بردارید و در صافی بریزید. سیر زود سرخ میشه و اگه سیر رو بیش از حد سرخ کنید، تلخ میشه. سیر تخم گشنیز نمیدونم شما تا به حال توی آش هاتون از این ادویه استفاده کردید یا نه، من بهتون توصیه میکنم که حتما امتحانش کنید. اکثر آش هایی که درست میکنیم، حبوبات دارند و ممکنه گاهی باعث اذیت شدن معده بشن. تخم گشنیز فواید زیادی داره که یکی از اونها کمک به هضم راحت تر غذاست. علاوه بر اون یک ادویه خوش عطر و طعمه. برای استفاده از تخم گشنیز در آش، دونه های اون رو نیم کوب کنید و کمی در روغن تفت بدید. همچنین میتونید بعد از درست کردن پیاز داغ در آخر تخم گشنیز رو به پیازها اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدید. تخم گشنیز سبزی آش همه این رو میدونن که وقتی سبزی آش تازه باشه، خیلی خیلی خوشمزست. سبزی جز اصلی اکثر آش هاست. هر آشی سبزی خاص خودش رو داره. رعایت میزان سبزی ها طبق دستور و استفاده از سبزیجات تازه، طعم آش شما رو فوق العاده میکنه. پس همیشه سعی کنید سبزی آش رو تازه تهیه و مصرف کنید. ولی خب خیلی وقت ها هم نمیشه و آدم مجبوره که سبزی رو از قبل تهیه کنه. اگه قصد فریزر کردن سبزی رو دارید، بعد از شستن، خشک کردن و خرد کردن، اونها رو با توجه به نیازتون بسته بندی کنید. برای بسته بندی کردن، سبزی ها رو در یک نایلون ریخته و اونها رو پهن و نازک کنید و بعد فریز کنید. در هنگام استفاده برای داشتن طعمی بهتر و خواص بیشتر، اونها رو مستقیما به آشتون اضافه کنید و نذارید از قبل بیرون که آب بشه. بیشتر از دو تا سه ماه سبزی فریزری رو نگه ندارید. سبزی آش منبع : برگرفته از وب سایت دونفره بخش آشپزی دونفره
بهترین و خوشمزهترین کاچی به روش مادربزرگهای قدیمی «کاچی» از جمله خوشمزهترین و مقویترین دسرهای قدیمی ایرانی است که معمولا مادربزرگها آن را برای خانمهایی که تازه زایمان کرده بودند، افراد بیمار و ضعیف از نظر جسمی و کودکان تجویز و تهیه میکردند. این دسر مقوی در شهرهای مختلف ایران به روشهای مختلف تهیه میشود و گاهی اوقات ...
