کشکبادمجان از جمله لذیذترین غذاهای سنتی و البته پیشغذاهای مجلسی ایرانی است. اما فوتوفنهای درست کردن یک کشکبادمجان مجلسی و خوشمزه لازم را میدانید؟ به نظر میرسد هر چه بیشتر فوتوفنهای درست کردن این غذای لذیذ را بلد باشید کشکبادمجان خوشمزهتری میل خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان مجلسی
بادمجان یک کیلو
پیاز بزرگ ۲ عدد
کشک یک فنجان
سیر ۳ حبه
مغز گردو خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
نعنا خشک ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به میزان دلخواه
آب ۴/۱ فنجان
طرز تهیه کشکبادمجان مجلسی
بعد از شستن بادمجانها، آنها را پوست بگیرید و از طول برش دهید. بادمجانها را دوباره بشورید، نمک بزنید و حدود بیست دقیقه صبر کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از بیست دقیقه بادمجانها را بشورید و با دستمال تمیز خشک کنید. برخی برای سالمتر بودن کشکبادمجان، بادمجانها را کباب میکنند اما برای تهیه یک کشکبادمجان مجلسی و لذیذ بهتر است بادمجانها را در مقدار کمی روغن و با حرارت ملایم سرخ کنید.
برای لطیفتر شدن نعناع داغ بهتر است چند دقیقه پودر نعناع را در مقداری آب خیس کنید و سپس آنها را در آبکش ریز آبکش کرده و با روغن روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید.
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا آبشان کشیده شده و طلایی رنگ شوند. در اواخر سرخ کردن پیازها، سیر رنده شده را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و کمی دیگر تفت بدهید. یادتان باشد زیاد تفت دادن سیر طعم آن را عوض کرده و تلخ میکند.
یک قاشق نعناداغ، یک قاشق گردو خرد شده و یک قاشق سیر و پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید. در این مرحله بادمجانهای سرخ شده را به سیر و پیاز داغ اضافه کرده و کمی هم میزنیم. حالا با یک کفگیر چوبی یا گوشتکوب بادمجانها را له کنید. بعد از له کردن کامل بادمجانها، گردو خرد شده و نعناداغ سرخ شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا کشک را اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله یک چهارم فنجان آب به مواد اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز کمی دیگر تفت دهید تا آب بخار شود.
کشکبادمجان مجلسی شما حاضر است، آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و رویش را با گردوخرد شده، نعناداغ و سیر و پیاز داغ تزیین کنید.
فوت و فن و نکات طلایی کشکبادمجان مجلسی خوشمزه
*اگر بادمجانها بعد از نمک زدن هم هنوز تلخ هستند بهترین کار این است که بادمجانهای سرخ شده را دو تا سه بار هر بار به مدت ۲۰ ثانیه در آب جوش بجوشانید. به این ترتیب هم روغن و چربی اضافه بادمجانها گرفته میشود و هم طعم بینظیری پیدا میکنند.
*یک فوت آشپزی بینظیر برای درست کردن کشکبادمجان لذیذ اضافه کردن یک عدد استاک گوشت (پودر فشرده گوشت) در مرحلهای است که آب و کشک را به مواد اضافه میکنید. در صورت اضافه کردن استاک بهتر است ۴/۳ فنجان آب اضافه کنید و اجازه دهید کشکبادمجان روی حرارت بسیار ملایم جوش بخورد و جا بیفتد.
* استفاده از گردو در تمام مراحل سلیقهای است، گردو را برای رفع طبع سرد کشک به این غذا اضافه میکنند اما اگر میخواهید این غذا را مجلسیتر درست کنید حتما از گردو استفاده کنید.
*اگر با چربی بادمجانهای سرخ شده مشکل دارید میتوانید از بادمجانهای کباب شده استفاده کنید.
*یک روش مجلسیتر کردن کشکبادمجان اضافه کردن کمی گوشت چرخکرده که با پیاز و رب و ادویه سرخ شده یا گوشت قلقلی در کنار مواد تزیینی روی ظرف کشکبادمجان است.
*میتوانید از زعفران آب شده برای تزیین کشکبادمجان استفاده کنید.
* اضافه کردن کمی ماست چکیده پرچرب به همراه کشک طعم لذیذتری به این غذا میدهد.
*برای تهیه کشک زعفرانی مقداری کشک را با زعفران آب شده خیلی غلیظ مخلوط کنید و داخل ماسوره بریزید و سطح کشکبادمجان را تزیین کنید. اگر ماسوره ندارید کشک زعفرانی را در یک کیسه فریز تمیز بریزید، نوک کیسه را به اندازه دلخواه سوراخ کنید و سطح غذا را به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید.
طرز تهیه کیک کشکبادمجان مجلسی
اگر میخواهید کشکبادمجان مجلسیتان را به کیک کشکبادمجان تبدیل کنید کافی است یک بسته نان تست تازه تهیه کنید. لبههای نان تست را با چاقو به دقت ببرید. یک لایه نان تست برش داده شده را در یک دیس بزرگ بچینید و روی آنها یک لایه کشک بمالید و روی لایه کشک یک لایه کشکبادمجان بریزید. قطر لایه کشکبادمجان بیشتر از ۲ سانت نباید باشد. به این ترتیب دوباره یک لایه نان تست، یک لایه کشک و یک لایه دو سانتیمتری کشکبادمجان. لایه آخر یک لایه نان تست است. حالا کمی از مواد کشکبادمجان را در اطراف و دیوارههای کیک بمالید. در مرحله بعد یک لایه کشک روی دیوارهها و سطح کیک بمالید.
برای تزیین این کیک مجلسی و لذیذ میتوانید از کشک ساده و زعفرانی، پیاز داغ و سیر داغ، گردو و نعنا داغ استفاده کنید.
برای خواندن بزرگترین اشتباهات آشپزی اینجا کلیک کنید