یکی از خوشمزه ترین و راحت ترین دسر هایی که می شناسیم “پودینگ” ها هستند. این دسر قدیمی فرانسوس الاصل با تنوع بالایی که در طرز تهیه اون وجود داره، یکی از پرطرفدار ترین انواع دسر هایی هست که در دنیا شناخته شده. در بعضی از دستور های تهیه اون عامل غلظت دهی زرده تخم مرغ و در برخی دستور ها نشاسته ذرت هست ولی هر دو دستور نتیجه یکسانی داره و ما یک دسر خوشمزه با بافتی سبک و خوشمزه خواهیم داشت که هم به تنهایی و هم در تهیه سایر دسر ها می تونیم ازش استفاده کنیم. امروز یک پودینگ شکلاتی رو با هم تهیه می کنیم و در آینده ای نزدیک دسرهای متنوعی رو هم باهاش درست خواهیم کرد.
پودینگ شکلاتی
مواد لازم برای تهیه پودینگ شکلاتی
- شکر ۱/۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- شیر ۲ و ۳/۴ پیمانه
- کره نرم ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل شکری ۱ قلشق چایخوری
مراحل تهیه پودینگ شکلاتی
در ابتدا یک تابه دیواره بلند که ترجیحاً نچسب هم باشه رو انتخاب می کنیم. شکر رو داخل تابه می ریزیم.
ریختن شکر داخا تابه
سپس پودر کاکائو رو به شکر اضافه می کنیم.
توی بازار پودر کاکائو با کیفیت های متفاوتی وجود داره. حتی میزان تلخی اون ها و رنگشون هم با هم فرق می کنه. از اونجایی که کیفیت مواد اولیه در تهیه هر توع شیرینی و دسر ها تاثیر گذار هست، خیلی بهتره مواد اولیه رو از نوع مرغوب تهیه و استفاده کنیم.
ا اضافه کردن پودر کاکائو به شکر
حالا نوبت اضافه کردن نشاسته ذرت می رسه. بهتره دوباره یادآوری کنم گه نشاسته ذرت با آرد ذرت تفاوت داره. نشاسته ذرت کاملاً شبیه به آرد سفید سفید رنگ و بافت سبک و پوک هست اما آرد ذرت زرد رنگ و بافت کمی زبر داره.
اضافه کردن نشاسته ذرت به شکر و پودر کاکائو
و سپس ۱/۸ قاشق چایخوری نمکی رو به مواد خشک اضافه می کنیم و بعد همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم.
اضافه کردن نمک به بقیه مواد
حالا شیر رو که در دمای محیط قرار دادیم تا به دمای آشپزخونه برسه کم کم به مواد خشک اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
اضافه کردن شیر ولرم به مواد خشک
حالا تابه حاوی مواد رو روی شعله ملایم قرار می دیم و شروع به همزدن مواد می کنیم ،
قرار دادن تابه روی شعله
به دلیل وجود نشاسته ذرت که عامل غلظت دهنده به پودینگ هست، مخلوطمون وقتی به درجه جوش برسه خیلی سریع شروع به قوام گرفتن می کنه و غلیظ میشه. به همین دلیل اصلاً از کنار گاز کنار نرین و مرتب مواد رو هم بزنین تا جاییکه وقتی با لیسک یا قاشق چوبی مقداری از مواد رو بر می دارین، مخلوط روی لسیک یا قاشق باقی بمونه.
قوام گرفتن پودینگ
حالا وانیل رو اضافه می کنیم و باز به همزدن ادامه میدیم.
اضافه کردن وانیل به پودینگ
حالا شعله رو کاملاً کم می کنیم و بعد کره رو اضافه کرده و به سرعت مواد رو با هم مخلوط می کنیم تا کاملاً با هم یکدست بشن. سپس زیر شعله رو خاموش می کنیم.
اضافه کردن کره به پودینگ
پودینگ هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو میشه پس شما متناسب با سلیقه و ذائقتون اون رو سرو کنین.
در هنگام سرو کردن با مقداری خامه فرم گرفته و کمی بیسکوئیت پودر شده تزئین کرده و سرو می کنیم.
پودینگ شکلاتی