گاهی برای تهیه بعضی از شیرینی ها و یا دسر ها به شیرینی های مکمل نیاز داریم. این مکمل ها خودشون به خودی خود قابلیت استفاده به صورت یک شیرینی مجرا رو دارن و همینطور در تکمیل فرآیند تهیه یک شیرینی، کیک و یا دسر دیگه به کار برده میشن. پِرالین (Praline) از همین دسته هست. ترکیبی از یک نوع مغز روغنی و کارامل و یا خامه. پرالین به دو نوع اصلی تقسیم بندی میشه: پرالین فرانسوی و پرالین آمریکایی و البته با ترکیب با شکلات به یکی از شکلات های لوکس در جاهای مختلف دنیا تبدیل میشه. در ادامه با طرز تهیه پرالین فرانسوی بیشتر آشنا میشیم.
پرالین فندق
مواد لازم برای تهیه پرالین فرانسوی
- مغز فندق خام ۵۰ گرم
- شکر ۵۰ گرم
مراحل تهیه پرالین فرانسوی
برای تهیه پرالین با مغزهای مختلف، ما می تونیم از هر کدام از مغزهای آجیلی که بیشتر می پسندیم استفاده کنیم، حتی می تونیم از ترکیبی از چند نوغ مغز استفاده کنیم. برای شروع با تست کردن مغز مورد نظرنون که من اینجا از فندق استفاده کردم شروع می کنیم. به این صورت که فر رو روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و اجازه می دیم تا فر کاملاً گرم بشه و بعد فندق های خام رو روی سینی فر میریزیم.
فندق های خام روی سینی فر
سینی رو داخل فر قرار می دیم و ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا فندق ها تست بشن.این کار باعث میشه تا پوست فندق ها به راحتی ازشون جدا بشه و طعم فندق ها خیلی دلچسب تر بشه. برای میزان بشتری از فندق زمان رو با نسبت داده شده بیشتر می کنیم.
جدا شدن پوست فندق های تست شده
بعد از زمان تست شدن و وقتی فندق ها کمی خنک شدن، پوست روی اون ها به راحتی ازشون جدا خواهد شد، ققط کافیه فندق ها رو بین دو انگشت فشار بدیم. مرحله بعدی آماده کردن کارامل هست به این صورت که شکر رو داخل یک تابه نچشب با کفه ضخیم میرزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم.
ریختن شکر داخل یک تابه با کف ضخیم
دونه های شکر با گرم شدن از کناره های ظرف شروع به ذوب شدن می کنن. به هیچ وجه نیازی یه هم زدن شکر نداریم و اجاره می دیم تا خود شکر با حرارت کم ذوب بشه.
ذوب شدن تدریجی شکر با حرارت ملایم
همونطور که مشاهده می فرمایید دونه های شکر به آرومی در حال ذوب شدن هستن.
ذوب شدن همه شکر
اگر حرارت بالا باشه، دونه های شکر به سرعت ذوب میشن و خیلی سریع می سوزن. بنابراین با دقت و حوصله این مرحله رو انجام بدین تا کارامل به درستی تهیه بشه.
کارامل شدن شکر و هم زدن با قاشق چوبی
وقتی تمام شکر ذوب شد و رنگ شکر بر اثر حرارت شروع به تیره شدن کرد، با کمک یک قاشق چوبی کارمل رو خیلی سریع به هم میزنیم تا اگر شکری باقیمونده بود، ذوب بشه. حرارت کارامل خیلی خیلی بالاست، بنابراین مواظب باشین تا روی دست یا انگشت ها نریزه.
ریختن کارامل روی فندق های تست شده
کارامل اماده شده رو خیلی سریع روی فندق های تست شده می ریزیم. کارامل داغ با برخورد به فندق ها خیلی سریع خودش رو میگیره و سفت میشه.
خرد کردن پرالین با چاقو
مرحله بعدی، خرد کردن فندق و کارمل به وسیله یک چاقوی تیز هست. پرالین رو با توجه به کاری که قراره باهاش بکنیم خرد می کنیم. خود پرالین به تنهایی هم قابل استفاده کردن هست و میتونه یکی از اجزاء آجیل باشه. علاوه بر اینکه ماندگاری بالایی داره و شما می تونی اون رو در ظرف درب دار نگهداری کنین و در مواقع لازم ازش استفاده کنین.
پرالین فندق ۱