ریشه فلافل به کشور های عربی برمیگرده و وقتی به جنوب ایران رسیده به خاطر طعم خوب، قیمت ارزون، مفید و مقوی بودنش و در آخر طرز تهیه نسبتا آسونی که داره در تمام ایران شناخته شده و الان هم کمتر کسیه که یا اسمشو نشنیده باشه یا اینکه نخورده باشدش. در ایران فلافل با مواد اولیه مختلفی درست میشه و من در این مطلب ساده ترین دستورش رو براتون میگم. امیدوارم براتون مفید باشه …
فلافل خانگی
مواد لازم برای تهیه فلافل
- ۱۵۰ گرم نخود خام
- ۱ حبه سیر خام
- ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
- ۱/۲ قاشق چایخوری زرچوبه
- پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی
خیس دادن نخود برای فلافل
فلافل با نخود خامی که کاملا خیس خورده باشه تهیه میشه و احتیاجی به پختن نخود ها نیست. پس از یک روز قبل نخودها رو خیس کرده و چند بار هم آبشون رو عوض میکنیم تا نفخشون بره و آب رو به خودشون بکشن و کمی نرم بشن. بعد از یک روز هم نخود هارو داخل صافی میریزیم تا آب اضافیشون کاملا بره.
نخود خیس کرده
مراحل تهیه فلافل خانگی
حالا نخود و یک حبه سیری که داشتیم رو داخل غذاساز میریزیم و با هم مخلوطشون میکنیم تا کاملا پودر بشن.
ریختن مواد در غذا ساز
بعد از اینکه سیر و نخود رو با هم پودر کردیم داخل یه کاسه میریزیمشون و آرد نخود چی، زرچوبه،دارچین، نمک و به مقداردلخواه با توجه به تندی که میپسندیم فلفل قرمز رو هم اضافه کرده و مواد رو با قاشق مخلوط میکنیم.
مقدار فلفل کاملا سلیقه ای ولی در کل فلافل به عنوان یه غذای تند معروفه.
اضافه کردن ادویه ها
حالا برای بار دوم مخلوط رو داخل غداساز ریخته و یکبار دیگه غذاسازو روشن میکنیم تا مخلوط حالتی تقریبا شبیه به یه خمیر با خورده های قابل مشاهده نخود به خودش بگیره و انسجام پیدا کنه.
پودر کردن مجدد
حالا یه مقدار از مخلوط رو برمیداریم و اول گوله اش میکنیم و بعد کمی فشارش میدیم تا یکم صاف بشه.
شکل دادن فلافل
وقتی تمام مواد رو شکل دادیم روی کاغذ روغنی میذاریمشون و برای مدت یک ربع الی نیم ساعت داخل فریزر میذاریم تا موقع سرخ شدن منسجم بمونن و وا نرن.
گذاشتن فلافل در فریزر
بعد از نیم ساعت فلافل هارو داخل روغن داغ با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا علاوه بر مغز پخت شدن طلایی هم بشن.
سرخ کردن فلافل
در نهایت بعد از سرخ شدن روی دستمال میذاریمشون تا روغن اضافیشون هم بره.
این فلافل ها به دلیل خام بودن نخودی که داخلشون استفاده میشه پوک و ترد میشن و روغن کمی هم به خودشون میکشن در صورتی که ترجیح میدین فلافلتون لطیف تر باشه میتونین یک عدد سیب زمینی پخته رو با مابقی مواد داخل غذاساز بریزین و در صورتی که انسجام مواد کم شد از یک عدد تخم مرغ خام هم استفاده کنین در اینصورت فلافلتون نرم و لطیف میشه و روغن بیشتری هم به خودش میکشه.
نخود خیس کرده
حالا فلافل های خوشمزه ما حاضرن و آماده سرو کردن … نوش جان
فلافل خانگی