از شیرینی های خیلی خیلی خیلی خوشمزه ای که همه دوست دارن و برای عید هم معمولا توی همه خونه ها پیدا میشه شیرینی نخودچی یا همون نان نخودچی هست که از شیرینی های اصیل و قدیمی ایرانیه. این شیرینی از اون دست شیرینی هاست که قلق های خاصی داره و اگه درست اجرا بشه نتیجه خیلی خوشمزه و زیبایی میده. در این مطلب تجربه خودم از شیرینی نخودچی رو مینویسم که از وبلاگ هانی شف امتحان کردم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
- آرد نخودچی ۲۰۰ گرم
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- روغن جامد ۱۰۰ گرم
- هل ساییده و الک شده ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته برای تزیین
روش تهیه روغن جامد برای شیرینی پزی
برای شیرینی هایی که نیاز به روغن صاف قنادی دارن ابتدا روغن جامد های بازاری مثل لادن طلایی رو روی حرارت کاملا ذوب کنید و بعد از خنک شدن چند ساعتی داخل یخچال بذارید تا کاملا جامد بشه و ببنده. بعد هم به مقدار نیاز در شیرینی ها استفاده کنید.
روش تهیه شیرینی نخودچی
ابتدا روغن و پودر قند رو با همزن اونقدر بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد هم هل آسیاب شده و آرد نخودچی رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست بیاد. خیلی مهمه که خمیر رو اونقدر ورز ندید که به روغن بیوفته ولی برای اینکه خمیری یکدست داشته باشید میتونید خیلی کم ورز بدید تا خمیر درست بشه.
این خمیر احتیاج داره که چند ساعتی استراحت کنه. حدود ۱۰ ساعت بهش استراحت بدید.
بعد هم بین دو پلاستیک فریزر خمیر رو به ارتفاع ۱ سانتی متر پهن کنید و قالب بزنید. روی سینی کاغذ روغنی بذارید و شیرینی های قالب زده رو روی کاغذ روغنی قرار بدید. بعد هم در دمای ۱۶۰ درجه در فر از قبل گرم شده بذارید تا حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزه. شیرینی ها زمانی آماده اس که کمی زیرشون تغییر رنگ بده.
روی شیرینی ها پودر پسته بریزید
وقتی هم که از فر خارج کردید بذارید تا کاملا خنک بشه و بعد از سینی خارج کنید.
نکات تهیه شیرینی نخودچی
- این شیرینی در فر تغییر حجم نمیده و به همون شکل که قالب زده میشه باقی میمونه. پس اگر شیرینی تون پهن شد و یا فرمش رو از دست داد مقدار مواد اولیه رو درست استفاده نکردید.
- این شیرینی تا زمانی که داغه بسیار شکننده اس و همچنین ممکنه جای انگشتتون روی شیرینی ها بمونه. پس تا خنک شدن شیرینی ها صبوری کنید و بهشون دست نزنید.
- در خیلی از دستور ها این شیرینی تخم مرغ یا زرده تخم مرغ داره که من هم امتحان کردم و به نظرم خیلی جالب نشد. این دستور که تخم نداره خیلی خوشمزه تر و ترد تره و در واقع خیلی سریع پودر میشه.
- توی بعضی از دستور ها هم دیدم که چند قاشق از آرد نخودچی برمیدارن و به جاش آرد سفید میریزن که فکر میکنم نتیجه خیلی خوبی میده و به زودی امتحان میکنم.
شیرینی نخودچی برای عید