برای اون دسته از افرادی که کنجکاو چشیدن طعم های جدید و یا عاشق طعم های تند هستن خوندن دستور این غذای هندی رو توصیه میکنم. این خورشت گوشت و پسته اصالتا هندیه و غذاهای هندی هم بالطبع فوق العده تند و پر از ادویه هستن و درعین حال فوق العاده خوشمزه. البته میتونیم میزان فلفل و ادویه ها رو طبق ذائقه مون کم و زیادکنیم و خیلی توی این مورد سختگیری وجود نداره.
خورشت گوشت و پسته
مواد لازم برای تهیه خورشت گوشت و پسته
- گوشت گوسفند نیم کیلو
- مغز پسته نصف پیمانه
- پیاز درشت یک عدد
- روغن مایع سه قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری
- چیلی خشک تعدادی (یا پودر فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری)
- هل و میخک چند دانه
- چوب دارچین دوتکه کوچک
- زیره سیاه یک قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
- سیر چهار حبه
- زنجبیل تازه دوسانت
- زردچوبه یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- آب نصف لیوان
- گشنیز تازه پنجاه گرم
مراحل تهیه خورشت گوشت و پسته هندی
پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن میذاریم رو حرارت تا طلایی بشه. ادویه ها شامل فلفل سیاه، چیلی خشک، هل، میخک، دارچین، زیره و تخم گشنیز را به همراه پسته توی آسیاب ریخته و پودر میکنیم. سیر و زنجبیل را هم میکوبیم تا یکدست بشه.
ترکیب ادویه ها و پسته
وقتی پیاز طلایی شد زردچوبه را اضافه کرده و بعد ادویه ها را با خمیر سیر و زنجبیل اضافه میکنیم. حسابی تفت میدیم تا عطر ادویه ها دربیاد.
اضافه کردن پسته و ادویه های پودرشده بهمراه خمیر سیر و زنجبیل به پیاز
سپس رب گوجه را اضافه کرده و هم میزنیم تا رب به همراه ادویه ها تفت بخوره.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی
وقتی رب سرخ شد، آب را اضافه میکنیم، هم میزنیم و درش رو می بندیم تا بجوشه و غلیظ بشه.
اضافه کردن آب
وقتی سس غلیظ شد و به روغن افتاد گوشت خرد شده را اضافه میکنیم.
اضافه کردن گوشت
هم میزنیم تا سس به همه جای گوشت برسه و با حرارت بالا اجازه میدیم چند دقیقه تفت بخوره. حالا حرارت را خیلی کم میکنیم و درش رو میذاریم و اجازه میدیم تا گوشت آب بندازه و با آب خودش آروم بپزه. هر از گاهی چک کنید و اگه خشک شده بود کمی آب بریزین.
آغشته شدن گوشت با سس
بعد از حدود دوساعت که گوشتها نرم شد و خورشت جا افتاد گشنیز خرد شده را اضافه میکنیم.
اضافه کردن گشنیز خردشده
این خورشت رو هم میتونین با نان میل کنین و هم درکنار پلوی زعفرونی سرو کنین.
طرز تهیه خورشت گوشت و پسته
نوش جان.