ته چین ها جزو پرطرفدارترین غذاهای ایرونی محسوب میشن. طعم و برنج ایرانی زعفرانی همراه با عطر گلاب و مواد گوشتی میانی ته چین هر ذائقه ای رو برای امتحان کردنش وسوسه می کنه. با اومدن اسفناج در فصل های سرد سال، بازار استفاده از اون داغ شده. الآن که فصل اسفناج هست چه خوبه که این سبزی غنی و پر خاصیت رو بیشتر به آشپزخونه هامون دعوت کنیم و از خاصیت های شگفت انگیزش بهره مند بشیم.
تهچین مرغ و اسفناج
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و اسفناج
- برنج ۳ پیمانه
- ماست پر چرب ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده نصف فنجان
- مرغ ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم
مراحل تهیه ته چین اسفناج و مرغ
قبل از شروع کار برنج رو همراه با نمک برای یکی دو ساعت خیس می کنیم. برای شروع مرغ رو همراه با آب، پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه و کمی پودر سیر نیم پز می کنیم. برنج رو داخل قابلمه همراه با آب در حال جوش برای حدوداً ۱۰ دقیقه می پزیم. قراره برنج فقط کمی از حالت خشکی دربیاد ولی نباید پخته و نرم بشه. برنج رو آبکش میکنیم و در دو ظرف جداگانه می ریزیم و کنار می ذاریم. سپس اسفناج ها رو خورد کرده و در یک قابلمه بدون روغن روی حرارت قرار می دیم.
قرار دادن اسفناج تازه روی حرارت بدون رو
بعد از گذشت چند دقیقه، آب اسفناج تبخیر میشه و حجمش کم. حالا یکی دو قاشق روغن اضافه میکنیم و کمی تفتش می دیم.
تفت دادن اسفناج با روغن
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو به اسفناج اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه و خوب رنگ باز کنه. مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم و سپس از روی حرارت بر میداریم.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به اسفناج سرخ کرده
حالا مرغ هامون رو که نیم پز کرده بودیم داخل تابه با مقداری روغن کمی سرخ میکنیم. یکی دو قاشق از مخلوط اسفناج و رب گوجه فرنگی رو به مرغ ها اضافه میکنیم و همراه با هم تفت میدیم و کنار میذاریم.
تفت دادن مرغ ها با سس اسفناج
تو این مرحله، زعفران دم کرده رو به ماست اضافه می کنیم. خوب مخلوط می کنیم.
اضافه کردن زعفران دم کرده به ماست
سپس نیمی از اون رو به نصف برنجی که جدا کردیم اضافه می کنیم و مخلوطمون رو خوب به هم می زنیم تا تمام برنج با ماست و زعفران آغشته بشه.
اضافه کردن زعفران دم کرده به ماست
بقیه مخلوط ماست و زعفران رو به بقیه برنج اضافه می کنیم و تخم مرغی که داشتیم رو داخلش میشکنیم. و مجدداً اون رو هم میزنیم.
تخم مرغ و ماست زعفرانی به بقیه برنج
حالا یک قابلمه مناسب و نچسب رو روی حرارت قرار می دیم، مقداری روغن کفش می ریزیم و صبر می کنیم تا کمی داغ بشه. بعد برنج بدون تخم مرغ رو کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کف قابلمه کمی فشار میدیم. سه چهار قاشق از آب مرغ پخته شده رو روی برنج می ریزیم.
ریختن برنج کف قابلمه و چند قاشق آب مرغ پخته
سپس سس اسفناجی رو روی برنج ها ریخته و مجدداً با پشت قاشق روی برنج لایه اپل رو می پوشونیم.
ریختن یک لایه اسفناج روی لایه اول برنج
حالا مرغ هامون رو روی اسفناج می چینیم و کمی فشار میدیم.
چیدن مرغ ها روی اسفناج
و در مرحله آخر، قسمت تخم‌مرغ دار برنج رو روی مرغ ها می ریزیم و باز با قاشق یکنواخت میکنیم و مجدداً کمی فشار میدیم تا کاملاً منسجم بشه.
ریختن مخلوط برنج تخم‌مرغی در لایه آخر
سپس در قابلمه رو میزاریم، شعله رو خیلی ملایم می کنیم و اجازه میدیم تا برای حدوداً یک ساعت غذا بپزه. سپس اون رو برمیگردونیم و در صورت تمایل، با زرشک، خلال پسته و برنج زعفرانی تزیین و سرو می کنیم.
برش خورده ته چین مرغ و اسفناج
چند نکته برای ته چین مرغ و اسفناج
- برای برنج سعی کنید برنج ایرانی استفاده کنید چون در عطر و طعم بسیار تاثیرگذاره.
- استفاده از همه قسمتهای مرغ بلامانع هست، حتی اگر به این صورت دوست ندارین، مرغ رو تکه تکه کنین و استفاده کنین.
- دلیل من برای نزدن تخم مرغ به لایه اول این هست که تخم مرغ باعث نرم شدن زیاد برنج میشه و ما دیگه تهدیگ کرانچی و ترد نخواهیم داشت.
- ماست رو نه خیلی شیرین و نه خیلی ترش استفاده کنید.
- برای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن احتمالی از شعله پخش کن استفاده کنید.