سس بشامل یا سس سفید یکی از معروفترین سس ها در دنیاست که در تهیه بسیاری از غذاها مخصوصاً غذاهای لایه ای مثل انواع لازانیا، گراتن ها و سوفله ها ازش استفاده میشه. سس بشامل با طعم های متفاوتی تهیه میشه که بیشتر به نوع کاربردش بستگی داره. مثل بشامل سیر یا بشامل پنیر. امروز قراره طرز تهیه این سس خوشمزه و پرطرفدار رو مرحله به مرحله با هم ببینیم.
سس بشامل
مواد لازم برای سس بشامل
- شیر ۲ لیوان
- آرد نول(همه کاره) ۲ قاشق سوپ خوری
- کره ۳۰ گرم
- نمک،قلفل،اُرِگانو یا اویشن،پاپریکا
مراحل تهیه سس بشامل
دستورهای مختلفی برای تهیه سس بشامل وجود داره در پایان به اون اشاره خواهم کرد ولی من راحت ترین و بی درسر ترین روش رو برای امروز انتخاب کردم.
ابتدا شیر سرد رو داخل یک شیرجوش نچسب میریزیم.
ریختن شیر داخل شیرجوش
سپس آرد رو به شیر اضافه می کنیم و خوب ویسک می کنیم تا آرد داخل شیر حل بشه و گلوله ای باقی نمونه.
اضافه کردن آرد به شیر سرد
حالا زیر شعله رو روشن می کنیم و شروع به همزدن می کنیم. در این مرحله که دائم کنار گاز باشین و همزدن رو مرتب ادامه بدین چون به سرعت غلیظ میشه و ته میگیره.
هم زدن مرتب شیر و آرد
خیلی سریع سس شروع به زدن حباب های درشتی میکنه که نشونه قوام گرفتنه و شروع به غلظت پیدا کردنشه.
به غلظت گرفتن سس
غلظت مناسب سس چیزی شبیه به ماست پرچرب میشه. تو این مرحله کره رو به سس اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا کاملاً داخل سس ذوب بشه.
اضافه کردن کره به سس در اواخر پخت
بعد از این مرحله در واقع اجازه میدیم تا سس بپزه. یکی دو دقیقه بعد شعله رو خاموش می کنیم و نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه و متناسب با غذایی که میخواین درست کنید رو به سس اضافه می کنیم.
اضافه کردن ادویه ها و نمک در پایان پخت سس
سس رو خوب هم مزنیم تا کاملاً یکدست بشه و حالا آماده استفاده است.
سس سفید یا سس بشامل
نکاتی برای تهیه سس بشامل
- در بعضی از رسپی های سس بشامل ابتدا آرد با کره تفت داده میشه که در این لینک میتونید آموزشش رو ببینید و سپس شیر گرم بهش افزوده میشه .شما در صورت تمایل میتونین از این دستور استفاده کنین فقط مراقب سوختن آرد باشین.
- برای تهیه بشامل پنیر بعد از مرحله اضافه کردن ادویه ها، از پنیرهای مخصوص مزه دار کردن مثل پارمزان و چدار استفاده کنین و تا سس حرارت داره هم بزنین تا پنیر به خوبی توی سس ذوب بشه.
- برای تهیه بشامل سیر، می بایست سیر رو خیلی ریز ساطوری کنین و در پایان پخت به سس اضافه کنین.