یکی از غذاهای مشهور ایرانی کوفته تبریزی است که به دلیل تعلقی که به شهر تبریز دارد، این نام را گرفته است. انواع مختلفی از کوفته تبریزی در ایران طبخ می شود که در این پست قصد داریم شایع ترین طرز تهیه کوفته تبریزی را بیان کنیم.
طرز تهیه کوفته تبریزی و مواد لازم برای تهیه آن
برای تهیه کوفته تبریزی سبزیجات متفاوتی پیشنهاد می شود که تنها اهمیت ممکن برای انتخاب سبزی، عطر آن است. بنابراین در این پست، برای خوش طعم شدن کوفته تبریزی در طرز تهیه کوفته تبریزی از سبزیجات معطر استفاده کردیم.
مواد لازم:
۱- کوشت گوسفندی بدون چربی: نیم کیلو
۲- پیاز : ۲ عدد متوسط
۳ – لپه : ۲۰۰ گرم
۴- تره و پیازچه ریز خورشده: ۲ استکان
۵ – تخم مرغ: ۲ عدد
۶- برنج معطر ایرانی : ۱۰۰ گرم
۷ – پیاز سرخ شده: ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
۸ – نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
۹ – گردوی آسیاب شده: نصف لیوان
۱۰- آب : ۵ تا ۶ لیوان
۱۱- رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
۱۲- روغن: به مقدار لازم
۱۳- آلو : ۱۵۰ گرم
طرز تهیه کوفته تبریزی
– برای تهیه کوفته تبریزی ابتدا ۲ عدد پیاز را داخل گوشت رنده می کنیم، برای نتیجه بهتر و خوشمزه تر شدن بیشتر کوفته ها، پیاز و گوشت را در هاونگی خوب بکوبید تا گوشت حالت کش دار به خودش بگیرد.
– سپس لپه و برنج را با مقدار کمی آب، نیم پز می کنیم و با یکدیگر خوب میکس می کنیم. این مخلوط را با مخلوط گوشت ترکیب می کنیم و دو عدد تخم مرغ داخل این مواد می شکنیم. بعد از مخلوط کردن این مواد، نمک و فلفل و تره و پیازچه خورد شده را اضافه کرده و مجددا خوب مخلوط کنید.
– اگر مخلوط حاصل شده دارای چسبندگی نسبی نیست بهتر است مقداری آرد گندم به آن اضافه کنید تا کوفته ها از هم باز نشوند.
– پیاز سرخ شده را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل و نمک داخل قابلمه ایی که حاوی ۵ تا ۶ لیوان آب است، می ریزیم و صبر می کنیم تا به جوش آیند. سپس در تابه ایی مقداری رب گوجه فرنگی سرخ کرده و آب جوش آمده اضافه می کنیم. شعله را کم کرده و اجازه می دهیم مایع آرام بپزد.
– از مواد کوفته ها به اندازه یک پرتقال بزرگ برمی داریم و وسط آن را گود می کنیم، نصف تخم مرغ سفت و مقداری گردوی آسیاب شده و کمی پیاز سرخ شده و یک آلو داخل آن قرار داده و قسمت گود شده را می پوشانیم به طوری که مواد داخل آن دیده نمی شوند.
– بعد از اتمام درست کردن کوفته ها، آن ها را در مقداری روغن کمی تفت می دهیم و سپس در آبی که به آرامی می جوشد قرار می دهیم. برای اینکه مواد کوفته از هم باز نشود بهتر است درب قابلمه را در ابتدا که کوفته ها را در قابلمه گذاشته ایم، نبندیم.
کوفته تبریزی به دلیل داشتن خواص بی شمار جزء غذاهای کامل ایرانی محسوب می شود. این غذا را می توان همراه سبزیجات سرو کرد. طرز تهیه کوفته تبریزی متفاوت است که یکی از ساده ترین روش ها برای طبخ آن در این پست بیان شد.
منبع : آرگا