به راستی که میتونیم سفره های شمالی کشورمون رو یک کلکسیون بی نظیر از خوراک های خوش طعم و بی نظیر به حساب بیاریم. تنوع بسیاز زیاد و در عین حال استفاده از مواد غذایی متنوع و با کیفیت فرهنگ غذایی این خطه از کشور عزیزمون رو بی نظیر کرده. امروز هم قرار هست سری به سفره گیلان عزیز بزنیم و با طرز تهیه یک خورشت خوش طعم با نام چغرتمه بیشتر آشنا بشیم. امیدوارم در تجربه تهیه این خوراک با ما همراه باشین.
خورش چغرتمه
مواد لازم برای تهیه خورشت چغرتمه
- مرغ خرد شده ۲ تکه
- ژعفران دم کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر دارچین از هر کردام ۱ قاشق چای خوری
- نمک به میزان لازم
- تخم مرغ ۲ عدد
- پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
- آب نارنج یا آبغوره ۵۰ میلی لیتر
- استاک مرغ ۲۰۰ میلی لیتر
مراحل تهیه خورشت چغرتمه
برای این خورشت باید اول تکه های مرغمون رو مزه دار کنیم به همین خاطر، کمی نمک و فلف سیاه رو به همراه نیمی از ژعفران به تکه های مرغ اضافه میکنیم و ظرف رو با یک محافظ غذا می پوشونیم و داخل یخچال قرار می دیم و ۳۰ دقیقه اجازه استراحت به مرغ میدیم تا مزه دار بشه.
مزه دار کردن تکه های مرغ با زعفران به همراه نمک و فلفل
بعد از این مدت، تکه های مرغ رو از یخچال خارج می کنیم و داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم و سپس تکه های مرغ رو داخلش سرخ می کنیم تا دو طرفشون طلایی رنگ بشه.
تفت دادن تکه های مرغ مزه دار شده
حالا پیازی رو که خرد کردیم توی همون روغنی که مرغ رو توش تفت دادیم می ریزیم و سرخشون میکنیم.
تفت دادن پیاز نگینی خرد شده در روغن مرغ
وقتی پیاز ها طلایی شدن، نمک رو به همراه ادویه ها اضافه میکنیم و یه تفت کوچیم بهشون میدیم تا عطر ادویه ها بلند بشه.
افزودن نمک به همراه ادویه ها
بعد تکه های مرغ تفت داده شده رو اضافه می کنیم و بعد استاک مرغ رو اضافه می کنیم. میتونیم از همین مقدار آب جوش به همراه ۱/۲ قرص عصاره مرغ استفاده کنیم. اجازه میدیم تا مرغ ها بپزن.
افزودن استاک یا عصاره مرغ
در اواخر پخت مرغ هامون و قتی آب خورشت کم شده بود تخم مرغ ها رو توی یک کاسه می شکنیم و کمی نمک و فلفل و پودر دارچین بهش اضافه می کنیم و بعد با یک همزن دستی یا چنگال خوب همشون می زنیم تا از حالت لختگی دربیاد.
اضافه کردن ادویه ها یه تخم مرغه ها
حالا مابقی زعفران رو هم اضافه می کنیم و با تخم مرغ مخلوط می کنیم.
اضافه کردن مابقی زعفران به تخممرغ هم زده شده
حالا مقدار کمی روغن رو توی ماهیتابه می ریزیم وقتی داغ شد، تخم مرغ زعفرونی رو داخل تابه میریزیم و اجازه میدیم تا خودش روبگیره.
سرخ کردن تخم مرغ های زعفرانی
زمانی که تخم مرغ خودش رو گرفت، به آرومی همش می زنیم تا کمی توی روغن تفت بخوره و سرخ بشه.
هم زدن تخم مرغ سرخ شده
در ۵ دقیقه پایانی پخت مرغ، تخم مرغ سرخ شده رو اضافه می کنیم و و بعد آبغوره یا آب نارنج رو اضافه می کنیم.
اضافه کردن آبغوره یا آب نارج در اواخر پخت
اجازه میدیم تا ۲-۳ دقیقه خورش جوش بخوره و بعد قابلمه رو از روی حرارت بر میداریم. خورشت رو در ظرف مورد نظرمون کشیده و همراه با چلو زعفرانی سرو می کنیم.
خورش چغرتمه