خورشت قیمه معمولا به یه روش کلی و مرسوم پخته میشه، ولی چرا خورشت قیمه بعضی ها خیلی خوشمزه تر و خوش عطر تر از بقیه اس؟؟ به نظر من دلیل اصلی خوشمزه شدن قیمه تجربه داشتن در آشپزیه، اما یه دلیل دیگه هم هست که خیلی مهمه، اونم ادویه هایی که تو این خورشت استفاده میشه بعلاوه فوت و فن های پختنشه. در این مطلب علاوه بر آموزش مرحله به مرحله پخت خورشت قیمه درباره این ادویه ها و نکات هم توضیح میدم.
خورشت قیمه
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه
- ۲۵۰ گرم گوشت گوساله یا گوسفند
- ۸۰ گرم لپه خام
- ۱ عدد پیاز
- ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- ۲ عدد سیب زمینی متوسط
- ۳ عدد لیمو عمانی
- ۱ قاشق سوپخوری گلاب
- ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- شکر به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه
مراحل پخت خورشت قیمه
ابتدا پیاز رو سرخ کرده و بعد از اینکه پیاز کاملا طلایی شد زرچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم.
اضافه کردن رب به پیاز
حالا رب رو خوب با پیاز تفت میدیم تا رب سرخ بشه.
تفت دادن رب
گوشت قیمه ای رو اضافه کرده و فقط کمی تفت میدیم تا رنگش برگرده.
اضافه کردن گوشت
بعد از تفت دادن گوشت لپه خام رو هم اضافه میکنیم.
اضافه کردن لپه
حالا ۳ لیوان آب به موادمون اضافه کرده، در قابلمه رو میبندیم و برای ۱ ساعت خورشت رو میپزیم.
اضافه کردن آب
لیمو عمانی رو اضافه کرده و اجازه میدیم تا خورشت ۱ ساعت دیگه با لیمو عمانی بجوشه.
اضافه کردن لیمو عمانی
بعد از ۱ ساعت لیمو عمانی هارو از خورشت بیرون میاریم و به خورشت نمک، زعفران و دارچین اضافه میکنیم و بهش زمان میدیم تا جا بیوفته و غلیظ بشه.
اضافه کردن ادویه ها
وقتی خورشتمون کاملا جا افتاده بود تقریبا یه ربع قبل از سرو به خورشت گلاب و شکر اضافه میکنیم. شکر رو کم کم اضافه کنید مثلا به اندازه نصف قاشق چایخوری و بعد خورشت رو تست کنین تا خورشت شیرین نشه.
اضافه کردن گلاب و شکر
حالا خورشت قیمه خوش طعم و خوش عطر و بوی ما آماده اس. روی خورشت رو با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و سرو میکنیم… نوش جان
خورشت قیمه
نکات و فوت و فن های یک خورشت قیمه خوش طعم
- حتما پیاز رو خوب سرخ کنین تا طلایی و کاراملی بشه چون طعم پیاز داغ خیلی رو مزه قیمه تاثیر داره، حتی میتونین به جای یک عدد پیاز از ۲ عدد استفاده کنین تا طعم پیاز داغ مشهود باشه.
- رب رو خوب سرخ کنین چون روی رنگ و مزه خورشت تاثیر داره اما حواستون باشه تا نسوزه و تلخ نشه.
- گوشت رو قبل از ریختن آب خیلی سرخ نکنین چون سفت و ناپز میشه.
- اگه گوشت خورشت قیمه چرب تر باشه خورشت لذیذ تر میشه.
- احتیاجی به پخت لپه از قبل نیست چون کاملا با بقیه مواد خورشت می پزه.
- یکی از مهمترین دلایل خوشمزه شدن خورشت قیمه آرام آرام پختنشه قیمه رو با شعله کم بپزین و حوصله به خرج بدین.
- حتما لیمو عمانی رو بعد از ۱ ساعت از خورشت در بیارین چون موندنش تو خورشت باعث تلخ شدن خورشت میشه.
- زعفرون رو اصلا فراموش نکنین که نصف مزه قیمه به زعفرونشه.
- شاید قسمتی که باید گلاب و شکر بریزین یکم متعجبتون کرده باشه ولی مطمئن باشین یکی از رموز عطر و بوی بهشتی قیمه همین دو تا هستن.
- اصلا نباید شکر رو در حدی بریزین که خورشت شیرین بشه فقط باید طعم خورشت یکم لطیف بشه.
- برای اینکه سیب زمینی سرخ شده های خوش طعم و خوش رنگ داشته باشیم وقتی که در حال سرخ شدن هستن کمی زرچوبه بهشون اضافه کنین.