طرز تهیه آش شلغم با گوشت چرخ شده حدودا ۱۷۰ دقیقه زمان می برد . آش شلغم دارویی مناسب برای سرماخوردگی و زکام می باشد . شلغم تقویت کننده سیستم دفاعی بدن، مقوی معده و روده و اشتها آور است و در درمان سرفه بسیار موثر مفید است.
طرز تهیه آش شلغم
مواد لازم آش شلغم برای ۱۰ نفر :
۱ – شلغم : ۱۵۰۰ گرم
۲ -برنج : ۲۰۰ گرم
۳ – پیاز داغ : ۳ قاشق غذاخوری
۴ – گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم
۵ – لپه یا عدس : ۱۰۰ گرم
۶ – زردچوبه : ۱ قاشق مرباخوری
۷ – روغن : ۱۵۰ گرم
۸ – نمک و فلفل : به میزان لازم
۹ – پیاز : ۱ عدد
۱۰ – آب لیمو ترش یا آبغوره : به میزان لازم
دستور پخت آش شلغم :
۱ – پیاز را رنده کنید و با کمی نمک به گوشت چرخ شده اضافه و همه را باهم مخلوط کنید و کوفته ریزه یا همان قلقلی درست کنید.
۲ – کوفته ریزه ها را درون قابلمه ی مناسبی ریخته و با پیاز داغ های آماده شده و مقداری روغن به خوبی تفت دهید تا قهوای رنگ شوند.
۳ – سپس مقداری آب جوش و عدس یا لپه را به گوشت ها اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت ها و عدس یا لپه با حرارت ملایم بپزند.
۴ – شلغم ها را شسته و با پوست معکبی خرد کنید و برنج را نیز خوب بشویید.
۵ – شلغم های خرد شده و برنج شسته شده را همراه زردچوبه و نمک و فلفل درون قابلمه به مواد اضافه کنید.
۶ – حرارت اجاق گاز همراه باید ملایم باشد تا آش به خوبی جا بیفتد و هر از گاهی آش شلغم را هم بزنید تا ته نگیرد.
۷ – زمانی که آش غلظت مناسب را بدست آورد و همه ی مواد پخته شدند، آب لیمو ترش یا آبغوره را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه شعله اجاق گاز را خاموش کنید.
۸ – آش شلغم آماده است ، می توانید در ظرف مناسب بکشید ، می توانید با نعناع داغ آش را تزیین کنید و سرو نمایید.
در طرز تهیه آش شلغم می توانید از گوشت مغز ران نیز استفاده کنید ، آن را قیمه قیمه کرده با پیاز داغ تفت دهید که البته طبیعی است مدت زمان پخته شدنش بیشتر شود. با توجه به ذائقه و سلیقه خود، از سبزیجات آش بخصوص اسفناج نیز می توانید در این آش استفاده کنید.
منبع : آرگا