حلول ماه مبارک رمضان ،بهار قران ، ماه عبادتهای عاشقانه ونیایشهای عارفانه و بندگی خالصانه را به شما دوستان عزیزم تبریک عرض میکنم .خدا سعادت درک این ماه را به ما بده تا انشاالله بتونیم از برکات این ماه ذخیره خیری برای اخرت خود کسب کنیم . شما عزیزان منو هم از دعای خیر فراموش نکنید…
ماه رمضان با همه زیبایی هاش اومده و دوباره توی خونه ها سفره های رنگین و پر برکت افطاری به راه شده. در این مطلب طرز تهیه آش رشته رو قرار میدم که جزء همیشگی سفره های افطاری و نذری هاست.
برای تهیه آش رشته ابتدا نخود ولوبیا قرمز ولوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده وچندین بار آب آن را عوض کنید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
- نصف استکان نخود
- نصف استکان لوبیا چیتی
- نصف استکان لوبیا قرمز
- عدس یک استکان
- سبزی آش یک کیلو پاک کرده و خرد شده شامل (تره / جعفری / گشنیز / اسفناج / اگر اسفناج نبود برگ چغندر
- رشته آش یک بسته بزرگ
- پیاز درشت ۳ عدد
- سیر یک بوته
- زردچوبه دوق سوپ خوری
- نمک وفلفل قرمز وسیاه به میزان لازم
- نعنای خشک به میزان لازم
- کشک دو لیوان برای تزئین
- سرکه در صورت تمایل که بعضی ها از کشک خوششون نمیاد از سرکه استفاده میکنن .
- روغن به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه آش رشته
طرز تهیه آش رشته
ابتدا حبوبات بجز عدس رو جداگانه و با یک قاشق زردچوبه میپزیم و کنار میگذاریم. حالا یک قابلمه نسبتا بزرگ را روی گاز گذاشته سپس سه عدد پیاز را خلالی یا نگینی بستگی به دوست داشتن خودتون داره خرد کرده وخوب سرخ کنید تا طلایی بشه بعد دو سه قاشق زردچوبه به پیاز اضافه کرده وبلا فاصله دو ق سوپ خوری هم نعنا خشک اضافه می کنید وسریع یک پارچ آب داخل قابلمه ریخته تا نعنا وزردچوبه نسوزه سپس آب آش را اینجا اندازه کنیدو اون عدس خیس کرده را به مواد بی افزایید. بعد که آب نعنا وپیاز وزردچوبه وعدس جوش آمد. سبزی آش را اضافه کنید. بگذارید تا سبزی وعدس خوب بپزه حدود نیم تا یک ساعت بستگی به سبزی داره که تازه باشه یا فریزی وفتی سبزی پخت و زیر دندان ساقه های جعفری نرم بود رشته ای را که از قبل به سه نیم کردیم را داخل آش ریخته با یک دست رشته را اضافه میکنیم با یک دست آش را هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبد یک هم میزنیم ودرب آش را گذاشته تا جوش بیاید وقتی جوش آمد درب قابلمه را بردارید و مقداری پیاز داغ این مرحله اضافه کنید طعم خوبی به آش میدهد وسپس حبوبات پخته شده را هم به آش اضافه کنید. گاهی ملایم آش را هم بزنید وآش را بچشید اگه کم نمک بود کمی نمک اضافه کنید وفلفل را هم بریزید شعله گاز هم نباید کم باشه زیرا رشته به ته ظرف میچسبه بگذارید تا آش خوب جا بی افتد اگر احساس کردید آش کم آب هست میتونید بهش یک لیوان آب سرد یا یک لیوان آب ولرم اضافه کنید . وقتی آش جا افتاد در ظرف کشیده وآماده تزئین
… مقداری روغن در شیر جوش ریخته وسه ق نعنا و نصف ق چایخوری زرچوبه به نعنا اضافه کرده تا کمی سرخ شود ولی نسوزد از روی گاز کنار می گذاریم..
سیر را هم خوب شسته وبه دلخواه خرد یا میکس کرده را سرخ میکنیم تا طلایی بشه و آماده کنار می گذاریم
اگر هم پیاز سرخ کرده دوست دارید به مقدار لازم درست کنید آماده بگذارید برای تزئین دیگه توی این پیاز داغ نباید زردچوبه بریزید زیرا بوی زردچوبه خوشایند نیست ..
آش رشته
نکات کلیدی برای تهیه آش رشته
- نکته ۱ : چون عدس خیلی سریع میپزه با سبزیجات و پیاز داغ به آش اضافه میکنیم و حبوبات دیگه رو از قبل میپزیم.
- نکته ۲ :کشک هم به مقدار لازم اگر از کشک پاستوریزه استفاده میکنید کمی اب سرد ریخته و بجوشانید. اگر کشک باز خوب واعلا هم از بیرون خریداری میکنید آنرا از قبل بجوشانید وبگذاریدخنک بشه تا برای تزئین آماده باشه
- نکته ۳ :اگر احساس کردید آش سفت شده یک لیوان آب سرد اضافه کنید اگر باز هم سفت بود آب سرد یا ولرم اضافه کنید تا رشته تان وا نرود …
- نکته ۴ :چنانکه آش شل بود وزیاد آب اضافه کردید بودید می توانید دو قاشق سوپ خوری آردسفیدرا رقیق کنید وبه آش اضافه کنید .که من ترجیح نمیدم پس سعی کنید آب آش اندازه باشه تا از آرد استفاده نکنید. چون به نظر من بوی خامی میدهد….
- نکته ۵ :تمام حبوبات را بغیراز عدس از شب قبل خیس کنید وچند بار آبش را عوض کنید بعد از ۵ /۶ ساعت بعد آنها را پخته وکنار بگذارید.
تزیین آش رشته
این آش ها با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و زعفران دم کرده تزیین شده.
تزیین آش رشته
تزیین آش رشته
.
خب اینم از آش رشته که بازار داغی داره کنار سفره های افطار ما ایرانی ها نوش جون …