آش سماق به دلیل استفاده از لبو تا حدود زیادی شبیه به آش لبو می شود و به دلیل وجود بلغور گندم شبیه به آش گندم است اما از نظر طعم با آن ها بسیار متفاوت است. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه آش سماق در این آموزش ما را دنبال بفرمایید.
مواد لازم
- بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
- نخود و لوبیا سفید:۱۰۰ گرم
- گردو: ۱۵۰ گرم
- چغندر(لبو): ۷۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سماق خوشه ای نکوبیده: ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفند: ۲۰۰ گرم
- سیر: یک بوته
- نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک: به میزان لازم
طرز تهیه آش سماق تویسرکان
ابتدا برای شروع تهیه آش سماق باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید. این کار به پخت بهتر و سریعتر حبوبات کمک می کند. قابلمه ای بر روی شعله قرار دهید و درون آن حبوبات، بلغور گندم و گوشت را بریزید و آب را نیز به آن ها اضافه کنید.
منتظر بمانید تا این مواد بپزند.
حدود دو ساعت بعد شاید هم کمی بیشتر لبو رنده شده را به آش اضافه کنید. رنده کردن لبو به طعم بهتر و پخت آسان تر کمک می کند. گذشته از همه این ها در هنگام خوردن نیز با تکه های بزرگی از لبو مواجه نخواهید شد. می توانید برای اطمینان از له شدن لبو، آن را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت از قابلمه بیرون آورید و خوب بکوبید. این کوبیدن باید به قدری باشد که لبو خیلی له نشود. آن گاه آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
در ادامه طرز تهیه آش سماق, گردوها را بکوبید. کمی روغن در تابه بریزید. پیازها را خرد کنید. سیر را نیز ریز کنید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از نرم شدن و تغییر رنگ پیازها، سیر را اضافه و تفت دهید.
زردچوبه و سایر ادویه را نیز در همین مرحله از طرز تهیه آش سماق اضافه کنید. بعد از تفت خوردن سیر، گردوهای خرد شده را به مواد اضافه کنید. توجه داشته باشید که گردو نیز تا حدی باید از حالت خامی خارج شود و تفت بخورد. بعد از این تفت مختصر حالا زمان آن رسیده که محتویات داخل تابه را به قابلمه اضافه کنید. سماق را به مدت ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.
